Bacalao de Trond

Bacalao er en tomatisert klippfiskgryte med opphav i Portugal. Og fisken er som oftest fra det norske Nord-Atlanterhavet. I Portugal sies det at det finnes minst 365 ulike varianter av "bacalhau", en for hver dag i året, og at ingen dame er gifteklar før hun har lært seg disse.


80 min

Kilde: Hjemme hos Trond Moi - Kokkens egne favorittoppskrifter. Fotograf: Pål Hetland


Ingredienser for 4 porsjoner:

800 g renskårne fileter av klippfisk
0 stk kinesisk hvitløk
0 stk rødløk
0 stk purreløk
0 stk rød chili
800 g poteter
0 boks(er) tomatpuré
0 boks(er) hakkede tomater
0 glass grønne oliven
0 håndfull frisk basilikum
0 dl olivenolje


Fremgangsmåte


Bruk ren klippfisk, uten skinn og bein. Kjøper du fiskestykker med skinn og bein, så bør du ha dobbelt så mye, og har du en hel klippfisk, må du skjære den i stykker og vanne den ut i 3–4 dager.

Trond Moi velger altså den letteste varianten, nemlig rene fiskefileter. Dagen før servering skjærer du altså opp fisken i biter og vanner ut i ca 1 døgn. Da er de  klare til tilberedning.

  • Hell ut det gamle vannet og fyll på med nytt. Så gir du det hele et oppkok og tar fiskestykkene ut av vannet.
  • Ta frem en stor gryte (jerngryte om du har det) og ha i olivenolje.
  • Grovhakk hele kinesiske hvitløk og purreløk og skjær rødløken i tykke ringer.
  • Dette går rett i gryta, sammen med finhakket, rød chili.
  • Mens dette freser, skjærer du rå poteter i skiver som til slutt havner i den sorte gryte.
  • Etter at dette har stekt i 1 minutt, tilsetter du tomatpuré, hakkede tomater og vann og rører om.
  • Til slutt blander du inn fisken.
  • Dette skal nå stå og putre i gryta i 45–60 minutter.
  • Alternativt kan du ha alt i et ildfast fat og hive det i ovnen på 180 °C. Etter 1 1/2 time i ovnen er bacalaoen klar.

Kokkens tips:

Trond Moi pleier å toppe retten med grønne oliven og frisk basilikum rett før servering. Dette er helt valgfritt. Com fome?

110.85
per porsjon

Antall porsjoner:

4 porsjoner. Vi foreslår disse produktene:

Legg til dine egne ekstra ingredienser


Totalt varer.