Biff med bearnaisesaus

Noen ganger smaker det så inderlig godt med et mørsk tykke kjøtt. Biff med bearnaise er den ultimate biffmiddagen.


40 min

Handleriet.no


Ingredienser for 4 porsjoner:

600 gbiff, gjerne indrefilet
0 klypesalt etter smak
0 klypegrov pepper, etter smak
200 gsmør
0 ssfinhakket persille, fersk
0 sssjalottløk, finhakket
4 stkhele pepperkorn, knust
0 sshvitvinseddik
148 mlhvitvin
0 stkeggeplommer
0 sshakket estragon
0 sssennepspulver
500 gpommes frites


Fremgangsmåte


Biff:

  • Stek biffen med smør, la steken først stekes raskt på begge sider på høy temperatur.
  • Slå ned temperaturen, og tilsett litt salt og pepper.  La så biffen stekes på middels temperatur til den når ønsket ferdighets grad. Husk at biffen skal hvile i minst 5 min før servering, og at biffen fortsatt "steker" etter den er tatt av platen.

Bearnaise:

  • Kok sammen urter, sjalotltøk, pepper, hvitvin og eddiken i en liten kasserolle. La det koke til det er redusert til ca 1/3 av orginale mengden (dette vil gi ca 3 ss sirupaktig veske).
  • Visp eggeplommene og sennepspulveret sammen i toppen av en dobbel kasserolle (eller vannbad).
  • Sil blandingen fra punkt 1 forsiktig gjennom en fin sil over eggeplommene og tilsett en spiseskje med vann. La vannet putre forsiktig (ikke la det koke).
  • Smelt 175 g smør, og ha dette i  sausen du har laget hittil. Visp deretter inn 25 g romtemperert smør, og tilsett forsiktig, og sakte i puljevis det smeltede smøret. Fortsett å vispe til alt smøret er i tilsatt og sausen er tykk.
  • Smak og tilsett salt etter ønske.

Pommes frites

  • Stek pommes frites i ovn etter anvisning på pakken.

29.28
per porsjon

Antall porsjoner:

4 porsjoner. Vi foreslår disse produktene:

5 stk Annis Premium Indrefilet Storfe, ca 200 g kr 109,80 (Utsolgt)

1 stk Jozo Husholdningssalt med jod 1 kg kr 9,90 (Basisvare)

1 stk Santa Maria Svartpepper Grovmalt 59 g kr 19,90 (Utsolgt)

1 stk Kruspersille, potte 18 cm kr 29,90

4 stk Sjalottløk 250 g kr 14,90

1 stk Zeta Hvitvinseddik 250 ml kr 19,90 (Basisvare)

1 stk Vinichef redusert hvitvin 125 ml kr 109,00 (Basisvare) (Utsolgt)

1 stk Santa Maria Estragon 10 g kr 19,90

1 stk Urtekram Sennepspulver Økologisk 28 g kr 32,40 (Utsolgt)

Legg til dine egne ekstra ingredienser


Totalt varer.