Biff med bearnaisesaus

Noen ganger smaker det så inderlig godt med et mørsk tykke kjøtt. Biff med bearnaise er den ultimate biffmiddagen.


40 min

Handleriet.no


Ingredienser for 4 porsjoner:

600 g biff, gjerne indrefilet
0 klype salt etter smak
0 klype grov pepper, etter smak
200 g smør
0 ss finhakket persille, fersk
0 ss sjalottløk, finhakket
4 stk hele pepperkorn, knust
0 ss hvitvinseddik
148 ml hvitvin
0 stk eggeplommer
0 ss hakket estragon
0 ss sennepspulver
500 g pommes frites


Fremgangsmåte


Biff:

  • Stek biffen med smør, la steken først stekes raskt på begge sider på høy temperatur.
  • Slå ned temperaturen, og tilsett litt salt og pepper.  La så biffen stekes på middels temperatur til den når ønsket ferdighets grad. Husk at biffen skal hvile i minst 5 min før servering, og at biffen fortsatt "steker" etter den er tatt av platen.

Bearnaise:

  • Kok sammen urter, sjalotltøk, pepper, hvitvin og eddiken i en liten kasserolle. La det koke til det er redusert til ca 1/3 av orginale mengden (dette vil gi ca 3 ss sirupaktig veske).
  • Visp eggeplommene og sennepspulveret sammen i toppen av en dobbel kasserolle (eller vannbad).
  • Sil blandingen fra punkt 1 forsiktig gjennom en fin sil over eggeplommene og tilsett en spiseskje med vann. La vannet putre forsiktig (ikke la det koke).
  • Smelt 175 g smør, og ha dette i  sausen du har laget hittil. Visp deretter inn 25 g romtemperert smør, og tilsett forsiktig, og sakte i puljevis det smeltede smøret. Fortsett å vispe til alt smøret er i tilsatt og sausen er tykk.
  • Smak og tilsett salt etter ønske.

Pommes frites

  • Stek pommes frites i ovn etter anvisning på pakken.

140.24
per porsjon

Antall porsjoner:

4 porsjoner. Vi foreslår disse produktene:

5 stk Annis Premium Indrefilet Storfe, ca 200 g kr 109,80

1 stk Jozo Husholdningssalt med jod 1 kg kr 9,90 (Basisvare)

4 stk Sjalottløk 250 g kr 14,90

1 stk Zeta Hvitvinseddik 250 ml kr 13,93 (Basisvare)

1 stk Vinichef redusert hvitvin 125 ml kr 109,00 (Basisvare) (Utsolgt)

Legg til dine egne ekstra ingredienser


Totalt varer.